平凡的小鎮，蒸魚店還有幾家。蒸好的魚在蒸籠裡散發熱騰騰的香氣，偶爾露出一絲白色的肉身來，看著潔白如玉，讓寒冷的冬天充滿暖意。
細嫩的魚肉，被一層香濃的粉包裹著，與粉蒸肉比起來，它更雅緻，也更能給人內心以安靜。我的朋友悄悄對我說，知道這粉里加了什麼這麼香嗎？我那時正迷乎著呢。他說，有豆粉。
雖然這是六年前的事兒了。食物的味道與記憶往往會在當下或者未來，在某個不經意的瞬間跳到你的眼前。
除了豆粉，也還有店家未曾公開的祕密，才會使那看似普通的蒸魚，在時光的流逝中經久不衰，散發神祕的味道。當然，採取當地的無汙染河魚，也是決定味道好壞的關鍵所在。
我記得蒸魚的那層粉吃起來是細滑而帶粘性的，與魚肉相當協調。我用外面現成的米粉來蒸，口感有些差距。索性自己自制粉子。糯米的粘性與光滑的魚肉相當契合，炒制加一點進去，很有必要。
找不到油酥黃豆，就用先前炸好的油酥花生，去了皮，加上乾花椒、幹辣椒和八角一起炒到米發黃，然後入料理機裡打成粉。由於魚肉細滑的特性，打得細些則更好。
魚肉得提前醃入味，黃酒、薑末、蔥白末、甜麵醬、腐乳汁、醬油、剁細的郫縣豆瓣都要充分抓勻。放入米粉，直接拌好還不行，得加點生油讓米粉滋潤，入口才不會幹。如果放上蒸籠時，你的粉子還是有些乾燥，就少量地撒一點點水。你不能吃辣，炒米的時候，去掉幹辣椒，醃魚時再放一勺五香粉，就成白味的蒸魚了。蒸肉可以疊加在籠上，蒸魚最好平鋪。
味精和雞精，是一般店子的必備用料，加與不加，憑您喜好。
食料準備：
鱸魚500克、糯米1把、去皮油酥花生米3湯匙、幹辣椒1把、花椒1湯匙、八角1粒、生薑1塊、香蔥2根、包菜葉2張、醬油1湯匙、郫縣豆瓣1湯匙、甜麵醬2茶匙、腐乳汁1湯匙（或腐乳1塊）、花生油3湯匙、黃酒1湯匙。
做法步驟：
1、準備好主材料，將鱸魚腹內充分洗淨，包菜、香蔥、生薑洗淨。
2、白菜撕成大塊；郫縣豆瓣剁細；蔥綠切成花；蔥白和生薑切成末。
3、鱸魚去頭，將身子砍成兩邊，然後切成條狀。
4、鱸魚置大碗，加入薑末、蔥白末、甜麵醬、黃酒、腐乳汁、醬油和郫縣豆瓣充分抓勻，醃15分鐘。
5、醃魚時，將糯米、花椒、幹辣椒和八角一同放到乾淨的鍋裡，用小火炒到米發黃關火，冷卻。
6、將炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理機裡打成細粉。
7、魚醃好後，將磨好的粉倒入，放花生油充分抓勻。
8、將包菜均勻放在蒸籠底上。
9、將魚肉平鋪在包菜上，蒸鍋水開後，放進去中火蒸10分鐘，關火，上桌前撒上蔥花。
小貼士：
1、鱸魚可以換成草魚或者鯰魚來蒸。但蒸時需要平鋪，魚不要選太大。
2、不能吃辣的話，炒時少用點幹辣椒，醃魚時放點五香粉。花生配著打成粉，特別香，也可以換作酥黃豆。
3、如果你沒有現成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市買麻辣花生打成粉。
4、蒸魚的粉細一些更好，易粘上魚肉，也易蒸熟。你用白米也將就。
5、醃魚時，醬油、腐乳汁、豆瓣、甜麵醬都有鹹味，一般不要再放鹽，如果肉多，可適量增加用量。如果你買的現成的米粉，帶鹹味，就要少用醬油和甜麵醬。
6、魚肉不要蒸太久，否則會老，但過於短的話，米粉不易熟。9分鐘，10分鐘，最適宜。
漁魚館
