魚滋魚味：富貴滿堂之醬香鱖魚

逢年過節怎麼少的了一道魚作為主菜呢？魚的選擇也是多種多樣，鱖魚是很多主婦首選之一，因為鱖魚音同“貴”，一直是節日餐桌上的常客。鱖魚的做法多種多樣，蔥油、紅燒、燉等都是不錯的。這主要和自己的口味來調配的。過年了做一次酸辣口味的鱖魚，調節一下口味，紅豔豔的色彩也能增添喜慶，吃不了辣味的，可以減少一些郫縣豆瓣醬的分量。配料中的有冬筍、火腿、荸薺、香菇四種食材，有葷有素，口味多樣，還可以搭配豌豆、山藥等，將這些食材放入魚肚中，讓彼此的香味充分的融合，不但不油膩，還會讓味道更具層次感。鱖魚搭配多種食材寓意來年富貴滿堂。

很多人喜歡吃魚，但是又怕魚刺，十有八九的人都有被魚刺卡住的經歷。不過鱖魚的魚刺很少，肉質細嫩，極易消化，適合愛魚之人。《本草綱目》記載：“娠魚肉、味甘平，無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力。尤其對兒童、老年人以及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說更加適合。

準備的材料：

鱖魚1條，冬筍適量，幹香菇適量，金華火腿適量，荸薺適量，蛋清適量。

調味料：

鹽適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、郫縣豆瓣醬適量、白醋適量，水澱粉適量。

烹飪步驟：

1、鱖魚洗淨，去除鱗片和鰓，魚肚處切一小口。

2、魚身兩面斜切一刀，將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙的料酒醃製10分鐘左右去除魚腥味。

3、冬筍剝去筍殼，荸薺刮皮，與香菇、火腿切成小丁，分成等量的兩份，其中一份裝碗中備用，另一份放入盤中加入蛋清、鹽攪拌均勻做成餡料，從魚肚上的小口處調入魚肚中。

5、炒鍋里加油，燒至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出瀝乾油備用。

7、鍋裡留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，加入郫縣豆瓣醬，加入蔥段、薑片、白糖、料酒、醬油1000ML高湯燒開後，調入2克的鹽。

8、放入炸好的魚、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒15分鐘至入味。

9、燒魚的原汁調入白醋，水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上香菜裝飾。

溫馨提示：

1、鱖魚的背背鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織在加工的時候要特別的注意。

2、去除魚腥味，用黃酒醃製10分鐘或者在牛奶中泡一會，不但能去腥而且還能讓魚滋味鮮美。

3、出去嘴裡的魚腥味，可以嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。