鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。下面分享一道美味的外婆菜燒鯽魚給大家。
食料準備：
新鮮肥鯽一條、豬瘦肉若干、小米椒若干、鮮香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一塊切成末、鹽、雞精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸魚豉油、花雕酒。
做法步驟：
1、鯽魚一條，用刀面將魚敲暈，用勺子將魚鱗刮淨，用刀一不小心容易傷到手，摘除魚鰓，剪開魚腹，掏出內臟，不要弄破了膽，膽破了會很苦。
在魚背兩面上打上一字花刀，用適量的鹽在魚身兩面抹上適量的鹽，魚腹內也要用鹽摸到，然後將魚掛到通風處吹乾表皮。
2、豬瘦肉2兩，切碎後剁成肉末，裝入盆中備用，鮮香菇5個，去除香菇蒂，切片後剁成香菇末，將香菇末魚肉裝在一起，加入適量的薑末、鹽、雞精、胡椒粉和老抽，用手抓均，再加入適量的生粉抓均，然後摔打上勁後備用。
3、湘西外婆菜適量，小米椒適量，切成辣椒圈備用，鯽魚表皮吹乾後取下（表皮吹乾，煎時不會破皮），將肉末塞入魚腹，塞滿塞緊備用。
4、鍋燒紅倒入適量色拉油，光鍋，放入鯽魚，轉小火慢煎，魚尾和魚頭都要煎到，一面煎好後，將魚翻過來煎另一面，兩面都煎好後，將魚剷出。
5、鍋裡另外去油，倒入薑末爆香，再倒入外婆菜和小米椒一起爆香，爆香後淋入適量老抽和蒸魚豉油炒均，倒入鯽魚，淋入適量的花雕酒，蓋上鍋蓋，燜15秒。
6、開啟鍋蓋，加入適量的水，水淹到魚的一半，用大火燒開後煮2分鐘，再將魚翻身，蓋上鍋蓋悶上2分鐘。
7、開啟鍋蓋，大火收汁，一邊收汁，一邊將湯汁澆在魚身上，湯汁合適，加入適量雞精和白糖，即可關火起鍋。
漁魚館
