美味酸辣紅燒鯽魚的做法

簡介

中國人喜歡吃魚，吃大魚，也吃小魚，吃各種有刺的魚，而且能把魚做的十分美味，糖醋鯉魚，水煮魚，剁椒魚頭，烤魚，鯽魚湯，豆豉魚，什麼都有。這些常見的魚也是繁殖能力很強，去了美國，立馬就繁殖的那麼大，還登上報紙，說是亞洲鯉魚！我一看，全是大鰱魚，鯉魚，大草魚，那嘴巴長得跟牛嘴似的，看著就來勁！美國人把這個統稱為亞洲鯉魚。最近他們都開始拿弓箭射魚了，這魚密度要得多大才能用箭射啊，要是把我們中國釣魚人派過去就好了，加上咱們的商品餌，不用太貴的，就是野戰藍鯽。包鯉鯽草鰱！通殺。然後做成香噴噴的紅燒魚，哈哈，真是好吃啊。不說了，說多了都是淚，咱們談談下邊這條小鯽魚怎麼吃吧。昨天河中一天收貨。

用料：野生鯽魚 蔥薑蒜 紅辣椒 郫縣豆瓣醬 番茄醬 鹽 醬油 料酒等

做法步驟

1.解決鯽魚，颳去鱗，開肚，殺死，然後去掉魚鰓。在案板上劃開魚頭下的厚肉，挑出魚線。魚線挺有彈性。用刀在鯽魚背上輕輕劃幾刀口子，弄好後加蔥和料酒，醃製一下。

2.切絲，中國菜講究用刀，食材處理所體現的刀工十分重要，好的刀工能使材料更均勻。炒的時候更容易熟透，入味。拼在盤子裡也更漂亮。

3.魚肉下鍋煎，鯉魚可以炸，大型的魚炸著比較容易熟透，外表也能結出脆殼，不怕煮或者燜的時候肉散開。但鯽魚以煎為主，因為鯽魚肉少而嫩，炸的話可能會幹，薄。

4.豆瓣醬辣椒翻炒，變色為宜，出香味說明可以了。豆瓣醬要選正規廠家的，豆瓣醬味道不好，影響魚的口感。炒好豆瓣醬後，加入番茄醬，番茄醬宜少，以酸體現豆瓣的辣，提魚的鮮。

5.加水下魚，煮一會即可。太過則豆瓣醬味道滲入魚肉，味道太重。建議是魚肉沾著汁水吃，而不是魚肉裡有豆瓣醬汁。魚吃的還是一個鮮字。

6.出鍋盛盤，好，可以吃了。

小貼士：鯽魚刺多，吃的時候還請小心為宜，中國菜講究細嚼慢嚥，囫圇吞棗永遠不是魚的吃法。