簡介
三道鱗鯉魚又稱德國鏡鯉。它和羅非魚一樣是從外國進口的物種。魚塘垂釣有時能見到一兩條。這種鯉魚比亞洲鯉魚生長更快，身上只有背部有一些鱗片。基本上沒有鱗。三道鱗肉質十分鮮美。通常情況下，不容易遇到，菜市場也不多賣。其實也是鯉魚的一種。但長得好像比較稀奇。這條三道鱗是朋友釣的送來的。還有其他幾條鯉魚。但這條單獨作一個菜。就叫紅燒三道鱗。下邊是我的做法。
用料：兩斤多的小三道鱗鯉魚一尾、蔥薑蒜、花椒、八角、乾紅辣椒、料酒、醬油、鹽、糖、香菜。
做法步驟：
1、三道鱗鯉魚洗淨，去腮，去掉魚線。劃刀痕，方便入味。可以在魚身上放一些檸檬片，薑片去腥。然後倒入料酒，稍稍醃製。
2、蔥薑蒜切好備用。紅辣椒去籽。
3、熱鍋下油，熱油煎魚。
4.魚不要煎的過熟，因為過會還要煮。只要身上有一層殼就可以，不讓它煎的太過。不建議太多的油。會太過油膩。油的味道會遮掩魚的香味。
5，加水，加蔥薑蒜。稍加大火。出國前加鹽加糖。糖可以起到補充作用，使魚肉吃起來更美味。
6、收汁，收汁可以加澱粉勾芡，使湯汁更濃。強烈建議使用可以加熱的鐵鍋，因為魚得吃熱的，趁熱吃才好吃。所以建議像餐館魚火鍋那樣，不斷吃，不斷煮。小火不怕煮的太過。
一道色澤金黃油辣的紅燒三道鱗就做好了。
小貼士：一定要抽去魚線，魚線帶有一定的腥味，在魚兩側的肉中，是一根白色的線。
漁魚館
