簡介：
鯽魚肉薄而嫩，一般適合清蒸，但秋天的鯽魚卻十分肥美。野生的小鯽魚也不錯，一般很少有長到一斤左右的。釣魚多年，最喜歡吃的已經不是鯉魚，而是鯽魚。從最開始喜歡釣大魚，草魚、青魚之類，轉變成現在的喜歡釣鯽魚。鯽魚是十分聰明的魚類，其在水底十分靈活，我現在吃的這兩條鯽魚是在魚塘裡釣的。野外釣大鯽魚，建議去水庫，一般能釣到五兩左右的最好。不說了，開做。
用料：大鯽魚、蔥薑蒜、朝天椒椒、料酒、糖、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法步驟
1.蔥薑蒜等佐料切片，絲，塊，待用。
2.鯽魚洗淨，掏腮去魚線去鱗。鍋燒熱後下鍋煎至兩面金黃。
3.煎至五成熟就可以，下邊這個是油溫太過給焦了。不建議大火。
4.朝天椒郫縣豆瓣下鍋炒制十幾秒，加入蔥絲薑絲，入鍋翻炒。稍後加水。紅燒佐料因人而異，喜歡甜的可以加點糖。
5.將煎好的魚放入鍋中文火煮制，慢慢使湯汁滲入魚體內。
6.裝盤，加香菜蔥絲即可。
一道色香味美的鯽魚料理就做好了。
小貼士：鯽魚需兩面煎至金黃，火不要太大，容易焦。
漁魚館
