魚，不僅味道鮮美，還富含營養，其常吃不僅可以養肝補血，還可以澤膚養髮。因此家家戶戶餐桌平常都會備有一道魚菜。那麼魚的家常做法該怎麼做呢？現在家常菜中，烹飪魚食以紅燒、清蒸、水煮較為常見，因為筆者就給大家分享辣味紅燒草魚的做法參考一下。
用料
主料：草魚1條；
輔料：野山椒30克，食鹽、白糖、醬油、料酒、醋、雞粉、胡椒粉、茴香各1茶匙，紅薯澱粉、豆瓣醬各1湯匙；大蔥1根，泡姜1塊，大蒜5瓣，花椒粒15克，八角少許；
做法
1、泡野山椒切段、泡薑切片，大蔥、香菜切斷，大蒜切厚片，
2、草魚收拾好後洗淨瀝乾水分，切塊，然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製；
3、把醃製好的魚過油，用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
4、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡山椒倒入，撒一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油，再加醬油1勺，加八角和茴香，爆炒出香味，然後在鍋內加適量的清水和半勺白糖；
5、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上；
6、放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋，放醋主要是為了去膩最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎；
烹飪技巧
1、炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
2、泡姜、泡椒、豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加；
3、燒魚還有一點就是魚開始煮之後，別去翻動她，儘量不要動，覺得湯汁不夠，怕上半部分魚不夠入味的話，可以晃下鍋子，或者用勺子取點湯汁稍稍澆一下。
漁魚館
