簡介：
酸菜魚大家都吃過。釣友同志們累了一天，紅燒之類的魚都不能解乏。但是一聞到酸菜魚那股泡菜味兒，頓時精神百倍，提起筷子，幾個人一會能把魚給吃光了。這就是酸菜魚的妙處。酸菜魚一般選擇的是鯰魚，因為鯰魚肉葷。配合酸菜葷素搭配能起到很好的配菜效果。但是鯰魚脂肪太多，而且坑裡也釣不到鯰魚，一般都是用草魚來代替。效果也特別的好。
用料：大草魚一尾、酸菜一包、野山椒、蔥薑蒜香菜、雞蛋清、胡椒粉、鹽、醬油、澱粉。
1.草魚體側比較厚的那個部位，肉比較鮮嫩，肥美。選這個部位的肉，切薄片。
2.切片很重要，要切到這個效果，要很多魚才能練好。手工要細。
3.蔥薑蒜放入碗中，蛋清澱粉勾芡，和魚一起攪拌，加胡椒粉、醬油醃製。
4.趁醃製的功夫，將酸菜倒出，切開，因為酸菜一般是大片的。切野山椒備用。蒜末和香菜也提前切好。
5.熱鍋後加油，蒜末爆香 。加入酸菜抄一遍增加香味。
6.魚在鍋中吵一遍加水，加炒好的酸菜。
7.香菜蔥末放在盆中，可以放一些辣椒粉，熱油潑一遍增加香味。
一道色澤鮮美的酸菜魚就做好了。
小貼士：鍋子一定要熱了再放油，這樣可以使鍋不粘連魚肉。
漁魚館
