豆瓣魚味道鮮美，下面我就給大家介紹下家常豆瓣魚的做法。
1、鮮活的鯉魚一尾殺好洗淨（一斤左右大小最好）。
2、魚的背部斜切幾刀便於魚身入味。
3、鍋內下菜油到七成油溫將魚下鍋炸制，表皮收緊即可，切不要炸過火。
4、炸好的魚撈出備用。
5、泡菜罈子中撈點泡子姜並剁細（這個是火哥陽臺的泡菜罈子，現在各種罈子加起來有十多個了，揭開蓋子那叫一個香啊！得意一下）。
6、換個罈子再撈點泡辣椒並剁細，缺了這個豆瓣魚是不可能完美的！
7、鍋內加少許混合油至五成油溫後下火哥自制的家常胡豆瓣醬和泡椒醬炒香出色。
8、在加入剁細的泡子姜、蒜粒和切細的泡青菜並炒香。
9、調料炒香以後加半碗水、白酒少許、白糖少許（細看圖中顏色的變化）。
10、下魚。
11、加蓋中小火悶燒（俗話說急火豆腐慢火魚，可不要著急哦）。
12、幾分鐘後需要將魚翻面一次。
13、翻面後再過幾分鐘魚基本就熟了（教你一招：用一根筷子選魚肉最厚的部位插下去，如果很輕易就可以插到魚骨那麼就說明魚好了）。
14、將魚撈出準備勾芡收汁。
15、芡汁可以收濃一點，起鍋微微給點醋，加不加各種精自便。
16、收好的汁水澆在魚身上面。
17、這個是火哥陽臺種的小蔥，還有比這個更新鮮的嗎？今天我就扯幾根用在這條豆瓣魚上面！呵呵呵……
18、扯出來的小蔥洗淨後切成蔥花撒在魚上面這道菜就可以上桌了！
漁魚館
