藿香鯽魚，是很多川人都愛的一道菜。
好吃的藿香魚離不開泡椒、泡姜、泡菜。當然，新鮮的藿香絕對不能少。
酸香、微辣、鮮甜的調味，再配上泡青菜的香脆、藿香的特殊香氣，鮮嫩的魚肉吃在嘴裡，徹底喚醒味蕾，餘味無窮。
其實，藿香起錦上添花的作用，不用霍香，味道也好，這就是我們最愛的家常燒魚了。
食料準備：
大鯽魚1條500克、新鮮藿香半把、香蔥5根、泡辣椒3個、泡生薑1大塊、泡青菜莖1塊、大蒜3粒、生薑1小塊、郫縣豆瓣2湯匙、醬油2湯匙、黃酒1/2湯匙、香醋1湯匙、白糖1湯匙（平）、幹澱粉1/3湯匙、菜油4湯匙、鹽適量。
做法步驟：
1、準備好主材料，香蔥和藿香洗淨，殺好的鯽魚洗掉肚內的汙物及黑膜。
2、將生薑斬成泥與香蔥綠部分放在碗中，加黃酒和3湯匙清水及適量鹽，用力搓成姜蔥汁。
3、在鯽魚背部劃一字刀，然後用姜蔥汁均勻抹遍內外，醃10分鐘（中途翻面）。
4、郫縣豆瓣和泡辣椒剁細；蔥白、泡姜、大蒜切末；泡青菜莖切細粒。
5、取碗，調入白糖、香醋、醬油攪勻至糖融化，再調入幹澱粉和6湯匙清水，充分攪勻。
6、蒸鍋燒開水，在蒸魚盤上墊上湯匙，將魚放上，加蓋，小火蒸8分鐘，關火燜一分鐘。
7、炒鍋燒油，油溫後放豆瓣和泡椒炒香吐紅油後，再放蔥白、蒜末、泡椒和泡青菜莖炒香。
8、將步驟5的汁再攪勻，倒入鍋裡，轉中小火，停3秒後，充分炒勻，芡汁亮色後關火。
9、蒸魚的水倒掉不要或者另外取盤裝魚，將炒好的汁淋在魚身，加入現切碎的藿香，即可。
小貼士：
1、藿香鯽魚一般用大點的鯽魚更好，用草魚和鯉魚也可以。
2、將魚用姜蔥汁醃過，能很好地去腥增香。
3、泡青菜莖口感香脆，沒有的話用泡蘿蔔代替。
4、藿香魚裡面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感，不能用鮮辣椒和生薑代替。
5、芡汁裡面，白糖和醋的體積比為1：1，因豆瓣、泡姜和泡青菜莖都有鹹味，只放了醬油，沒放鹽。
6、蒸魚時，魚身底下放墊筷子或者勺子，能讓魚肉受熱均勻，上下口感保持一致。
7、炒料時，先要用溫油將郫縣豆瓣和泡椒炒到吐紅油並出香味後再炒姜蔥蒜。
8、藿香最好是魚澆好汁後，現切現灑，吃時將藿香葉與肉一同拔下，浸澆汁而食。
漁魚館
