鯧魚，俗稱鯧鯿魚。其魚肉細嫩，魚刺很少，營養價值高。其烹飪方法很多，下面我給大家介紹一道美味可口的清蒸鯧魚。
食料準備：
新鮮鯧魚2條
做法步驟：
1、鮮鯧魚加工好，洗淨，瀝乾水，盤中放入一些薑片鋪在盤底，然後放上魚。如果魚比較大，則在魚身上劃花刀，再抹鹽。因為我今天的魚個頭不大，所以就直接在魚的身上均勻地抹上一小勺鹽，然後放上薑絲，魚肚子裡也放入適量薑絲。
2、靜置5分鐘左右，蒸鍋加入適量水放在煤氣爐上，水開後，放入鯧魚蒸5到6分鐘，關火，再虛蒸2分鐘左右。
3、蒸熟的鯧魚取出，並把蒸盤中的汁水全部倒掉。
4、炒菜鍋置於煤氣路上，放入少許油，油溫熱時，關火，放入適量花椒。
5、等花椒味道濃郁時，把花椒全部挑出，扔掉。
6、在做好的花椒油中倒入適量蒸魚豉油，並加入少量水，燒開，再加入自制辣椒油。
7、把做好的調味料倒入蒸魚盤中。
8、撒上蔥花，再澆上熱油，一盤口味豐富、鮮嫩好吃的清蒸鯧魚就做好了。
注意事項：
1、蒸魚出鍋時的汁水必須全部倒掉，這個是最腥的。
2、做花椒油時油溫必須是溫的，不能過高，而且花椒放入後必須關火，否則花椒容易焦，影響蒸魚的口味。
3、這樣做出來的魚已經很鮮，完全不用放味精。
漁魚館
