今天這道紅燒鯧魚，做法也是極為家常的。咱不是專業廚師，所以只會家常做法。因為我喜歡吃燉肉燉魚中的大蒜，所以特意多放了幾瓣。用煎魚的油將蔥薑蒜煎出香味，再倒入料酒、醬油，這就是所說的“熗鍋”，這香氣啊，真是太讚了！再倒些熱水，趁著湯開後，舀一些汁不停地澆在魚身上，隨後蓋上鍋蓋，小火將鯧魚燒熟。鍋中留些汁，再次淋在魚身上，這樣能保溼還入味。
主料：
鯧魚一條
輔料：
大蔥一段、大蒜數瓣、姜一塊 、八角兩顆、料酒適量、醬油適量、鹽少許、植物油適量
做法步驟：
1. 鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟、鰓，清洗乾淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，醃15分鐘。
4. 大蔥切片，薑切片，大蒜和八角準備好。
5. 將醃魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦乾淨，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起。
6. 煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破。
7. 將蔥薑蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味後，倒入料酒和醬油。
8. 再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上。
9. 小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多餘的湯汗淋在魚身表面。
10. 魚身完整。
漁魚館
