魚滋魚味：香辣可口的紅燒魚頭

其實我是不喜歡吃魚頭，感覺肉肉太少了，除了魚骨就沒啥肉了。所以魚頭要是燉湯比較好一些，至少可以喝一些魚湯。這次做紅燒魚頭也是魚不太大，想整個燒了吧，鍋太小不好煎，只好把魚尾去掉，把魚身多留一些在魚頭上，這樣魚頭的肉肉也多一些，燒起來也可以多吃肉。

花鰱魚味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。

主料：

新鮮花鰱魚

輔料：

植物油、鹽、辣皮子、蔥姜、料酒、醬油、白糖、雞精、香菜

做法：

1、把新鮮花鰱魚洗淨收拾乾淨切去魚尾，把魚頭切花刀，用鹽，料酒醃製30分鐘以上。

2、把蔥姜洗淨切末，辣皮子洗淨切末。

3、熱鍋涼油加魚頭入油鍋，煎至兩面略焦黃撈起。

4、鍋底留底油，加蔥姜、辣皮子炸出香味，加魚頭、料酒、醬油烹到魚頭上。

5、加水，白糖加蓋，大火燒開，轉中火燒到魚頭水分快沒時（期間多將湯汁用勺子往魚頭上澆），加雞精，香菜末，紅辣椒末即可。

烹飪要點：

煎魚頭一定得鍋燒的熱熱的再加油。油熱7層加魚頭，然後用中火煎。