武昌魚是馳名中外的水產，盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，在過去時是皇宮的貢品，現在是席上珍饈。烹製方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚。可是我家不愛吃清蒸的菜，尤其是清蒸的魚最不愛。那隻能是紅燒和麻辣做法了。
但是，武昌魚做麻辣味道把鮮味就壓制下去了，失去武昌魚的原味，我就選擇了紅燒，不是傳統的紅燒魚的做法，因為我加了新疆人愛吃的西紅柿，用西紅柿燒出來，不用加醋去腥味，還能起到提色、增加鮮味的效果。
介紹的這一款西紅柿燒武昌魚，色澤亮麗，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美，老少皆宜。
食料準備：
主料：武昌魚；輔料：植物油、鹽、蔥姜、老抽、西紅柿、料酒、白糖、辣皮子、雞精。
做法步驟：
1、把武昌魚收拾乾淨，在魚背上切花刀，用鹽均勻地抹遍魚的全身，醃製20分鐘左右去掉水分。
2、蔥姜洗淨切末，辣皮子泡泡切段，西紅柿洗淨切小丁。
4、熱鍋涼油。油熱7成下武昌魚，煎到一面發硬成金黃色，翻面煎到另一面金黃色撈起。
5、鍋地留底油，下蔥姜、辣皮子翻炒出香味，加西紅柿翻炒出水分，加老抽、白糖、鹽翻炒均勻，加水煮開，加武昌魚，沿鍋邊加入料酒。
6、加鍋蓋轉中小火燒5分鐘，把武昌魚輕輕翻面，加雞精，在加鍋蓋中小火燒到湯汁濃稠即可。
注意：
1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
2、加少許白糖和西紅柿可以讓魚的鮮味更容易發揮出來，熱鍋涼油，就是鍋一定得燒熱在加油。
3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千年的豆腐萬年的魚”，意思就是說燒魚和豆腐的時間要久一些魚和豆腐才更好吃。
漁魚館
