魚滋漁味：美味草魚的蘇式吃法之蘇式爆魚

記得十幾年前初到蘇州，每次與同事聊天，問起當地的特色美食，提及最多的都是蘇式爆魚。爆魚也叫薰魚，在江南這邊非常多見。魚米之鄉，水多魚多。蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚。年夜飯，團圓飯，家庭聚會都少不了一份爆魚，就是吃麵的時候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選。

爆魚說的通俗易懂就是油炸後的草魚，但又不是那麼簡單。醃製的調料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究。平淡無奇的草魚做出了令人驚豔的口感，炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中，吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的。淡淡的鹹香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口……

食料準備：

草魚500g，小蔥5根，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油適量。

醬 汁準備：

純水500g，八角3個，桂皮1塊，花椒20顆左右，細砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許。

烹飪步驟：

1、草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

2、魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。

3、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。

4、純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。

5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。

6、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

7、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

8、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。

注意：

1、草魚切塊時，厚度1.5-2CM最合適，太厚炸不透，太薄會炸的太乾。

2、爆魚要炸透才更好吃，第一次是為了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。

3、蘇式本幫菜，甜也是一大特點，醬汁中的糖量不要懷疑，我試過了這個量剛剛好。如果不愛甜就適當減少吧。