烏鱧俗稱黑魚，也叫柴魚和蛇魚，它的肉質鮮嫩，口味鮮美，營養價值高，在國內外都很受歡迎。和雞肉做成燜鍋，味道非常好，下面就分享下這道菜的做法。
一、做法步驟
肉類：烏鱧1條、雞腿2個。
肉類醃料：大蒜2頭、姜3片、花椒1粒、色拉油適量、鹽2茶匙、黑胡椒粉3克。
蔬菜：玉米1個，土豆2個、洋蔥半個、尖椒、紅椒各1個。
祕製醬汁：麥芽糖2勺、海鮮醬3勺、甜麵醬2勺、排骨醬2勺、生抽2勺、黑胡椒粉3克、老抽1勺、江米酒2勺(材料混合，用勺攪拌均勻即可)。
1.烏鱧洗淨，切段，雞大腿切塊，洗淨，控幹水分。
2.放入大蒜、薑片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，醃漬20分鐘。
3.玉米切段，洋蔥、土豆、尖椒、紅椒切大塊。
4.平底鍋燒熱，倒入少許色拉油，將肉類放入。
5.將蔬菜碼在上面。
6.蓋蓋子，燜5分鐘左右。
7.將調好的醬汁澆在蔬菜上面。
8.繼續燜煮15分鐘左右，至肉爛，土豆煮麵。
9.放入尖椒、紅椒，燜3分鐘出鍋即可(熬煮時間主要根據湯汁多少判斷)。
二、烹飪技巧
1、麥芽糖如果沒有，可以用白糖代替。
2、魚肉和雞肉剁塊，洗淨，儘量將血水洗淨，防止血水汙染湯汁。
3、蔬菜和肉類可以根據個人喜好新增。
4、黑胡椒粉多放點，不僅可以增添些許辣味，還可以掩蓋魚腥味。
5、土豆切大塊，這樣出鍋的時間可以控制和肉類一起，太小了容易煮爛了。
6、蔬菜熟成程度不同的，要根據熟成不同選擇下鍋時間。
7、做這道菜，首選鍋子是密封略佳的復底平底鍋，一定要那種熱氣上升，凝結水滴回落鍋內那種，如果熱氣突突往外跑，這樣就容易熬幹了。
漁魚館
