番茄燜鯽魚的特點是酸、甜、鮮、嫩，營養豐富。是我參考多種鯽魚做法，博採眾長，在紅燒鯽魚的基礎上，根據自己的口味和做魚實踐摸索出來的。
配料準備：
半斤左右鮮活鯽魚4條、蔥薑蒜若干、熟透的番茄1-2個、鹽、白糖、味精、醬油、香菜、郫縣豆瓣適量。
做法步驟：
1、鯽魚宰殺乾淨，將兩側順肋刺劃2刀。如果是野生鯽魚，恐有重金屬汙染，去掉頭部即可。
2、置油鍋於火上，油燒至7成熱。
3、鯽魚兩側粘幹澱粉少許或在鯽魚身上撒上適當幹澱粉。
4、將粘有幹澱粉的鯽魚逐個放入油鍋，炸至金黃色，撈出控淨餘油備用。實際上炸透即可，不必要非得金黃色不可。
5、將炸魚剩下的多餘油倒出，只剩少許油用來製作料汁。油燒熱，先加入切碎的蔥薑蒜爆出香味，再加郫縣豆瓣少許，醬辣味飄出後，放入番茄丁繼續炒。
6、將番茄炒成糊狀，也可點入少許醬油，以使醬汁呈醬紅色。
7、加水少許，大火燒開，加鹽、白糖、味精或雞精適量，嘗汁口感適中即可。
8、將炸好的鯽魚放入做好的醬汁中，用小火燜制，收汁。
9、看醬汁收得差不多時，出鍋裝盤，上面撒上少許蔥絲、薑絲、香菜配色即可。
漁魚館
