想要做出一鍋美味誘人、香鮮滑嫩的燒魚有很多的技巧。比如很多人燒製魚的時候會出現外濃內淡的情況，想要入味不掌握一些技巧是不行的，這裡教大家一個竅門，能給大家帶來很多幫助。
小竅門
1.體型大的魚要打刀花，刀紋要深淺適宜，切痕距離一樣，最好在魚身上掛些帶味醬料
2.在烹製前，將鹽均勻地塗抹在魚體表面和魚腹內，醃漬大約30分鐘左右
3.用煎炸等方法加工，使魚體儘量減少水分，這樣可多吸收調味汁
4.烹製的時候，要小火慢慢燒，香味滲透魚肉內部，汁濃時再出鍋。
食材製作
草魚800克、芹菜2根、蒜苗2根、生薑1塊、油適量、鹽適量、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露1湯匙、雞粉少許。
烹飪技巧
1.處理草魚：颳去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂也摘除掉，洗淨瀝乾水。
2.魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊，一魚兩吃。
3.控幹水的魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製30分鐘。
4.準備蒜苗、生薑、芹菜。
5.生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段。
6.鍋底塗抹一層生薑汁，燒熱後再倒入食用油。
7.放入醃製好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制，煎制時不要用鍋鏟動它。
8.煎魚的過程中，調好烹魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻。
9.魚塊煎至一面焦黃，調大火力，再快速煎製片刻，關火，讓魚塊冷卻一會，用鍋鏟能順利剷起而不掉皮為準。
10.用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊，再次開啟火，放入姜碎。
11.加上芹菜、蒜梗。
12.倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘。
13.燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉剷起，砂鍋在爐頭上煲1分鐘即可原煲端上桌。
煎魚完整不粘鍋技巧：
煎魚時魚皮很容易破損粘鍋，甚至整條魚支離破碎不完整，影響食慾。手法技巧很重要，首先在放魚煎之前，用鮮生薑在鍋底抹一層薑汁，倒油加熱後再煎魚，如此就能保持魚體完整。
也可以在煎魚之前掛上蛋糊，也能煎出魚體完整，色澤金黃的魚來。煎魚時保持中小火，耐心是煎魚不脫皮的重要祕訣。醬汁的鹹度按魚的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以剷起砂鍋中再至於爐頭上煮2分鐘，可以保持長時間熱氣騰騰。
漁魚館
