我常常調侃我們家人是屬貓的，因為我們家人真的很愛吃魚。無論清蒸、煎燜、滾湯，幾乎是百吃不厭，但是最愛還是清蒸魚，這種烹飪方法最體現出魚本身的鮮味。不過現在天氣越發的冷了，魚一端上桌，沒撥幾筷子，魚就涼了，容易吃出腥味，由其是鱸魚，泥腥味特重。我曾經在一家酒樓吃過蒜蓉蒸鱸魚，很鮮很香，根本吃不出魚的泥腥味，所以一到冬天，我們家就喜歡做蒜蓉蒸鱸魚，炸蒜蓉的香味即掩蓋了鱸魚的泥腥味，又不會影響魚本身的鮮味，非常有特色。
食材準備
材料：新鮮鱸魚一條，蒜蓉、薑絲、蔥段。
調料：蒸魚豉油，廣東米酒。
做法步驟
1、將魚殺好，處理乾淨，用清水洗淨，瀝乾水。
2、鱸魚魚背肉很厚實，蒸魚的時候往往魚腩部位熟了，魚背肉還沒熟。待魚背肉熟的時候，基它部位的肉也老了。所以要是講究點，可將魚背兩側切開來蒸，或者將魚內脊骨兩側切開，把魚攤開，這樣蒸魚時，魚身各部位受熱就非常均勻。
3、先在蒸魚盤底擺放一些薑絲，將魚平鋪在盤內，在魚身上均勻撒上薑絲。
4、蒸鍋水燒開後，將蒸魚盤放入鍋內，濽適量米酒，蓋好蓋隔水蒸8分鐘，取出。
5、把蒸魚水倒掉，撒上蔥段。將蒸魚豉油加熱後均勻澆至魚身上。
6、鍋內燒熱油，將蒜蓉入鍋炸至金黃色，趁熱連油帶蒜蓉一起澆至魚身，將炸蒜蓉均勻鋪開。
小貼士：
1、蒸魚豉油要蒸熱後澆在魚身上，涼的豉油很易帶出魚腥味。
2、如果想炸出金黃色的蒜蓉，蒜蓉要剁至細小均勻，炸時油要稍放多些，用中火反覆翻炒，要勤快些，炒至金黃色時要立即關火，否則易糊。如果掌握不好這方法可將蒜蓉炸出香味即可以。
漁魚館
