黃辣丁的名字很多，學名叫黃顙魚。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人們喜歡。在水煮肉片調味的基礎上，再加入泡椒和泡姜，複合辣味裡，帶著麻香和一絲解膩的酸香，魚肉吃起來鮮香入骨，回味悠長。
食料準備：
黃辣丁600克、香芹2棵、香蔥段1/3把、泡姜1塊、泡椒4個、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生薑1大塊、乾紅辣椒2把、郫縣豆瓣2湯匙、花椒1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、菜油7湯匙、黃酒2湯匙。
做法步驟：
1、準備好原材料。
2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段；幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml），燒開。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裡，復開後，關火盛入深盤中。
11、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。
12、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
小貼士：
1、黃辣丁要用手指摳出內臟，洗淨。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的鹹味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過鹹，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油後，可嚐嚐鹹淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒後辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
漁魚館
