蓮蓬魚餅，這道口感細嫩鮮美，造型淡雅別緻的菜餚，作為宴客菜或吸引孩子進食的菜再合適不過。以潔白細嫩的魚泥搭配青綠的豌豆作為蓮蓬，再配以紫紅的洋蔥瓣和淡綠的豌豆汁，便成就了這池中唯美的荷蓮.......
魚肉的鮮美細嫩不必說，其富含不飽和脂肪酸的優勢也日漸被大眾知曉和接納。常吃魚肉能提高腦細胞活性，增強記憶力及思維能力，還能降低膽固醇和血液粘稠度。特別適合年老者、嬰幼兒以及肥胖三高人士。健康的膳食中，建議一週安排2～3次魚肉。
蓮蓬魚餅的食料準備
原料：魚肉中段（無大骨）250克，青豆50克，蛋白1只，澱粉5克，紫皮洋蔥1只
調味料：姜10克，蔥頭5克，花雕酒20毫升，鹽適量
蓮蓬魚餅的做法步驟
1、魚肉中段去皮去大骨刺。
2、魚切成三釐米見方小塊，姜和蔥頭分別切碎。
3、將魚塊、姜、蔥、酒、蛋清倒入破壁機的杯中。
4、攪打成細膩的泥狀（不要攪打時間過久）。
5、打好的魚泥加入澱粉。
6、再加入鹽，攪拌均勻。
7、可以用手抓著魚泥反覆摔打20分鐘，摔打後口感略有韌性；也可不摔打，口感細膩軟爛適合老人孩子。
8、將魚泥挖入小碗中，淺鋪一層，利用碗底弧度來製作蓮蓬。在魚泥表面鑲嵌上5顆豌豆。
9、大火燒開水後，將裝有魚泥的碗放在蒸架上，關蓋蒸20分鐘。
10、蒸魚泥時可處理蓮花花瓣，將洋蔥最外層老皮撕去，對稱切成多瓣，再用剪刀修剪成花瓣狀。
11、蒸好的魚泥待稍冷卻，挖出移入盤內，周圍鋪上洋蔥花瓣。
12、取20顆豌豆與魚骨（沒有也可不加）加50毫升水同煮15分鐘，煮好取出魚骨，放入破壁機攪打成淡綠色汁液。
13、將豌豆汁液加鹽再次煮沸。
14、將汁液淋在魚餅上即可。
注意：
1、魚儘量選擇少骨刺的淨肉部分，海魚類尤為推薦。
2、沒有破壁機和攪拌機也可以用手剁的方式來做成魚泥。
3、魚泥反覆摔打後口感會有些韌性，不摔打則軟爛細嫩，可以根據喜好來做不同處理。
漁魚館
