和老婆到市場買菜途中偶遇山民賣黃鱔，這可是可遇而不可求的野生極品，18元一斤，大小全部拿下。給大家分享鱔魚的三種吃法：芹菜炒鱔段、牙籤黃鱔、盤龍黃鱔
吃鱔魚我有經驗，分享一下：鱔於拿回來後，倒菜油，喂兩天，讓它把肚裡的汙物吐盡。
我有一祕絕，鱔魚似醉非醉，方法是：取一桶，把鱔魚放進去，然後倒入2兩白酒，鹽數勺，一陣“嘰嘰喳喳”的亂叫後，鱔魚醉了，全身泛紅，也老實了。相當於把味也碼起了。很多“旋旋”，要多清洗幾次。
一、芹菜炒鱔段
1．選最大的黃鮮數條，剖肚取腸，切成2寸長段，注意不水洗。
2．芹菜切成寸段，泡辣椒、泡姜、生薑、大蒜切片備用。
3．放油適量，把備好的泡辣椒、泡姜、生薑、大蒜、花椒炒香。
4．倒入鱔段翻炒，然後倒入少許料酒，再倒入芹菜、蔥段，起鍋裝盤。
二、牙籤黃鱔
這種吃法，相信很多人沒試過。很簡單，其實就是酸菜黃鱔，只是沒有剖，特色是吃黃鱔血。
1．酸菜拉成塊，泡辣椒稍多，青花椒2兩（青花椒成熟的時候，放入冰箱急凍室，一年四季都有吃），炒香，倒水熬起。
2．直接把中號黃鱔丟進湯裡，醉黃鱔一般不怎麼動，偶遇酒量大的黃鱔，鍋鏟侍候。
3．熬的時間要長，肉粑瀝骨。吃的時候，用牙籤把肚皮劃開，取出腸子。
分離出黑色的條狀，那是黃鱔血，千萬別丟了，滋補極品，此種吃法的終極目標。
三、盤龍黃鱔
1．油稍多，幹辣椒段5兩、乾花椒2兩、老薑、大蒜切片。炒香（辣椒剛變色）。
2．剩下的小黃鱔全部倒入。
3．水氣炒幹後，把油瀝出來（麻、辣、鮮，吃麵相當的安逸），控幹。
4．加鹽，繼續炒，乾煸，差不多了，酒蔥花、芝麻，裝盤。
味道不錯，但要提醒各位，黃鱔膽固醇較高，老年人少吃。
漁魚館
