年年有魚
由於釣魚的原因而走遍了中國的大江南北，走到哪兒都喜歡吃當地的特色美食魚。但是有三種魚菜，只有在過年的時候才會出現在當地的家宴上，這到底是什麼魚菜呢？
在我國，每逢新春佳節，不管是溫暖的南方還是寒冷的北方，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風味的大菜——魚，寓意“大吉（鯽魚）大利（鯉魚），富貴（鱖魚）有餘。”
春節吃魚，意味著年年有餘（魚），是表達了人們對於新一年的美好祝願和寄託，這是中國各地春節期間的傳統習俗。
過年，各地都有著各自的飲食習俗
①.倌
傣族—竹燒魚
傣族人在春節的家宴上必有一道傳統做法的“竹燒魚”。
從江裡打撈上來的鮮魚，裡裡外外清洗收拾乾淨後，把豬肉和蔥、姜、蒜、大料、茴香等佐料塞進魚的肚子裡。砍下一節竹子，劈開一道縫夾住魚，然後把竹子和魚一起放進爐膛裡，用文火慢慢燒熟。燒到魚皮酥脆時，魚香、肉香、竹子香味飄逸出來，魚就可以吃了。吃時無須用碗筷，只要割下一片肥厚的芭蕉葉，把燒好的竹燒魚放在芭蕉葉上用手撕著吃。
這種竹燒魚吃法除了給一家人增添和睦、祥和的氛圍外，還有著來年“一團祥和，有好運”的寓意。
傣族竹燒魚
②.倌
苗族—煙燻五香魚
苗族人春節家宴上的“煙燻五香魚”。
苗族人過年吃魚的方法很特別。新鮮的魚刮鱗去腸清洗乾淨後，切成小塊，用醬油、食鹽調成一個醃魚汁，將魚浸泡至少三個小時後撈出晾乾。晾乾後的魚再進油鍋炸透炸熟，油炸後趁熱浸泡在由白糖（或冰糖）、米酒、生薑汁、白胡椒粉以及醬油調製而成的湯汁中，浸泡至少半個小時後撈出將魚平鋪在竹箅子上瀝乾汁水後架在爐膛口上。
接下來奇特的是在爐膛中放鋸末生煙，嫋嫋升起的煙不斷地薰箅子上的魚，大概熏製二十分鐘後就可以端上桌開吃了。這樣煙燻的魚焦香四溢，吃的時候令人口齒生津，回味無窮。
苗族煙燻魚
③.倌
貴州—魚包韭菜
生活在貴州三都水族自治縣的水族人家家都掌握著“魚包韭菜”這道魚菜的祕方。
“魚包韭菜”這道菜起源於貴州省的少數民族水族。相傳水族人的先祖原先居住的地方多瘴氣、多毒蟲，這些都長期困擾著水族人的生活。後來就有仙人下凡指點水族人用九種藥草塞進魚肚子裡蒸熟了吃，不僅味道鮮美，而且還能防病驅邪。後來水族人遷居到現在的居住地，由於難以找到之前的九種藥草，於是便以韭菜來代替九種藥草，“韭”和“九”諧音。因此，魚包韭菜就成了水族人逢年過節必不可少的大菜。
“魚包韭菜”選用鮮活的3斤左右的大鯉魚或大草魚，刮鱗去肚清洗乾淨後，將蔥薑蒜等香料以及淘洗乾淨的韭菜塞進魚肚子裡，再用稻草將魚肚子扎牢放進蒸籠清蒸，約一個小時後蒸好上桌即食。
“魚包韭菜”魚肉細膩清香，表達著水族人祈望的來年長久平安之寓意。
貴州三都水族“魚包韭菜”
④.倌
重慶璧山—來鳳魚
重慶璧山人春節餐桌上的必有之菜—來鳳魚
巴蜀地區上我國淡水魚的主要產地之一，這裡的老百姓尤其愛吃魚。重慶璧山的“來鳳魚”早已馳名海內外。中外遊客來到重慶璧山來鳳鎮旅遊，由於“來鳳魚”味道好、名氣大，所以是遊客們必點的特色菜。
來鳳魚選用三斤以上的草魚，做法和麻辣魚極為相似，但“來鳳魚”更具有麻、辣、鮮、嫩的主要特徵。來鳳魚不但是當地旅遊的特色菜點，而且還是璧山人春節家宴上的經典傳統菜。“來鳳魚”細膩可口，湯白味濃，湯鮮魚香，表達著人們“新年大吉，龍鳳呈祥”之寓意。
重慶璧山——來鳳魚
⑤.倌
蘇北民間—頭三尾四
在蘇北民間，過年吃魚還有個“頭三尾四”的風俗。
蘇北民間過年吃魚，不但要行酒令，還有個“頭三尾四”的風俗。家宴時一條整魚端上桌，大家都要看魚頭和魚尾對著的人。魚頭對著的人要先喝三杯酒，接下來是魚尾對著的人要喝四杯酒才能開始吃魚。
其實，這盤魚擺放時是有講究的，一般魚頭對著的人為主賓，讓主賓先喝三杯酒代表著主人對主賓的敬重，這三杯酒可是極難推辭的。
團圓飯
春節招待客人可以上十幾道菜，魚是必不可少的。魚，在過年的家宴上代表著中華文化寓意的年年有“餘”。人們總是希望生活永有富餘，這樣就意味著家庭富裕。所以，中國過年，不分南北，傳統家宴上必有的菜品就是魚。
傣族的竹燒魚、苗族的煙燻五香魚、貴州的魚包韭菜、重慶璧山的來鳳魚，這三種魚你吃過嗎？
漁魚館
