逢年過節的，我們這裡餐桌上都要出現魚丸。
魚丸是福州的小吃，雖然是小吃，但是用的卻是鯊魚鰻魚之類打的，裡面包裹上肉餡，就成了福州特色小吃。但就是這道小吃，卻每次都出現在節日的餐桌上，想來也是一種寓意美好吧！
小時候看著家裡製作魚丸，刮下來的魚肉放入缸內，然後在缸上方架起一個擺動的木軸，用手就這樣一直攪動讓魚泥成膠，那時候這可是體力活，所以基本都是年輕人完成的。
但是現在好了，廚電的誕生讓我們解放了雙手，用了破壁機，不但解除了魚刺的煩惱，而且攪打起來更加的方便，幾分鐘就好。
食料準備
材料：大黃魚一隻（取魚肉230克）、蝦仁150克。
輔料：蛋清一粒、50克紅薯粉、胡椒粉少許、100克水。
調料：姜適量、香蔥少許、鹽一茶勺、料酒少許、雞精1/2茶勺。
做法步驟
1、魚片開，用刀將魚肉刮出來。
2、放入破壁機內，加入蝦仁、蔥姜、胡椒粉和料酒。
3、打入一個蛋清，加入水。
4、用破壁機打成魚泥。
5、倒入盆內，加入鹽和紅薯粉繼續用手摔打出膠。
6、狀態如圖，用筷子插上不會倒，手上抓起來粘糊糊的狀態就是。
7、最後加入適量是細顆粒香蔥拌勻。
8、鍋內倒入冷水，然後抓取魚泥從虎口地方擠出來放入鍋內（可以用勺子沾下水幫忙魚泥放入鍋內防沾）。
9、將所有魚泥都加工後開中小火，燒開即可。
10、煮好的蝦仁魚丸你可以做火鍋，或者做燒烤，當然也可以像我這樣加點蝦皮和紫菜拌拌就是美味一碗了。
注意：
魚泥可以用勺子，用刀都很方便取下來，當然要順著魚肉的方向從頭部掛下來。
一定要不斷摔打出膠，這樣魚丸才Q。
冷水下鍋也是檢驗魚丸是否Q彈方法之一。
在福建更多是用鰻魚來製作，魚肉也更加的Q彈，算是一種特色吧！
做多的魚丸撈起來冷凍儲存，吃火鍋時候拿出來涮鍋湯色也更加的鮮美，不要錯過哦！
漁魚館
