今天給大家介紹下香辣炒蟹的做法。它屬於一種川菜，吃起來鮮香麻辣，味濃厚，讓小孩大人都能夠喜歡。
基本材料
主料：螃蟹500克。
輔料：澱粉（蠶豆）3克，姜3克，小蔥3克，大蒜（白皮）10克，幹辣椒節。
調料：鹽4克，味精3克，白砂糖3克，黃酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
菜系及功效：
川菜 活血化瘀食譜 清熱解毒食譜 關節炎食譜 。
食物相剋：
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
營養價值：
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
漁魚館
