簡介：
糖醋魚是鯉魚比較有名的一種做法，我們釣完魚一般個體不大的兩三斤左右的鯉魚經常這麼吃。《水滸傳》裡講吳用和晁蓋梁山泊下吃魚的那一節，動不動就說打上來十多斤的大魚吃，很唬人。看汪曾祺《知味集》提到，這種做法是作者不懂吃魚造成的。其實鯉魚十多斤吃著肉跟馬肉似的，熟悉釣魚的朋友也都知道，大魚釣著過癮，但不一定好吃。而且土腥味特別重。建議鯉魚吃小點，鯽魚吃肥點。下邊簡單介紹糖醋鯉魚的做法。
用料：兩到三斤鯉魚一尾 蔥薑蒜 糖 鹽 醋 番茄醬 辣椒 澱粉 雞蛋 植物油 青紅辣椒
做法步驟：
1.鯉魚洗淨，抽魚線，去鱗，從背鰭處下刀，先直後斜，切出刀痕，料酒醃製。醃製時間視魚大小而定。
2.雞蛋澱粉勾芡，給鯉魚裹上一層蛋皮，目的是使魚肉炸的更嫩，外脆裡嫩。
3.炸魚，炸魚需炸兩遍。一遍是成型，炸出脆皮，但不需要很熟。第二遍是大火快速炸，炸至酥脆。
4.調白醋、白糖、料酒、味精、鹽，兌水待用。喜歡吃糖多的可以糖三勺醋兩勺。喜歡吃酸的可以醋多一些。
5.炒制，熱鍋加油，將碗中調料倒入鍋中翻炒，加入番茄醬。炒熟後直接淋在魚身上。
6放入蔥絲和菜椒。
一道色澤鮮豔外脆內嫩的糖醋脆皮魚就做好了！
小貼士：鯉魚有土腥味，買來需要放在盆中養幾天，待吐淨沙土即可食用。
漁魚館
