糖醋鯉魚的做法
鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可