鰱魚有白鰱和花鰱之分。白鰱以植物性浮游生物及藻類為主食，花鰱則以動物性浮游生物為主食。鰱魚中含有多種營養物質，具有獨特的健腦、益智、保健功能，對學生身體和智力發育有好處。魚頭中含有氨基乙磺酸，具有維持視神經功能，防治視力衰退。此菜系將花鰱魚頭油煎後，放入蘿蔔條、調料燒煮而成。成菜後，滷汁醬紅稠濃，魚頭肉質肥嫩，蘿蔔酥爛鮮美，滋味香醇柔和。
食料準備：
花鰱魚頭1個（重約1500克），白蘿蔔1000克，青蒜10克。
調料：香蔥15克，姜10克，精鹽1小匙，醬油1.5大匙，料酒2大匙，白糖4小匙，味精、胡椒粉各少許，肉骨頭湯750克，香油5克，植物油75克。
烹飪步驟：
1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓，洗淨後，用刀劈成兩爿。
2、香蔥去除根部洗淨，挽成蔥結；姜去皮洗淨，切成末；青蒜洗淨，切成末。
3、將蘿蔔洗淨，刨皮，切成5釐米長、1釐米見方的條。
4、鍋洗淨置旺火上，加入750克清水燒沸，放入蘿蔔條焯一下，撈出。
5、鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒至八成熱時，放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時，烹料酒，加入肉骨頭湯內和清水，以淹沒魚頭為宜，放入蔥結、薑片、醬油、精鹽、白糖燒沸後撇去浮沫，改用小火燒至八成熟時。
6、再放入蘿蔔條續燒至蘿蔔條酥爛時，放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上香油，出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成。
製作關鍵：
1、選用新鮮的鰱魚頭，一定要劈成兩爿容易入味。
2、鰱魚頭中的魚鰓和汙物一定要去掉，並將魚頭洗淨。
3、鰱魚頭一定要用油煎，燒沸後要用小火慢燉至湯醇味濃。
漁魚館
