簡介
剁椒魚頭是魚類美食中出現最頻繁的一個名字。但一般大鰱魚頭不是很容易購買。而製作剁椒魚頭的剁椒也分為好幾種。很多人在家中做出來可能不是那麼合人心意。問題出在哪呢？我認為影響因素主要是剁椒，魚頭，還有製作時間。剁椒就是朝天椒醃製後的小菜。分湖南產的和湘西產的。湖南湖北四川地區的剁椒，偏辣。湘西地區產的剁椒，偏酸。這個是由當地人文環境決定的。所以大家在選擇口感時，務必看準，自己喜歡的是酸的還是辣的。兩種都可以做剁椒魚頭。
用料：大鰱魚頭、剁椒、耗油、料酒、醋、蔥薑蒜、八角、花椒、白糖。
做法步驟：
1、鰱魚洗淨劈開。保證腮去除乾淨。鰱魚頭一定要新鮮。因為魚比較容易壞。喜歡釣魚的朋友可以去水庫垂釣野生大鰱魚。
2、蔥蒜切開，姜切薄片。料酒，鹽，根據個人喜好選擇加多少。但一定要入味。時間稍微長一點。30分鐘以上。
3、剁椒放入碗中，加切好的蒜蓉，加一定白醋，少量耗油。耗油可以提鮮，增加一種味道。
4、醃製好的魚頭攤開在盤中，剁椒覆蓋其上，塗抹均勻。
5、上蒸箱。如果沒有蒸箱，可以用大鍋來蒸。蒸的時間30分鐘一下最好。因為魚已經醃製過，只要熟透即可。
6、取出魚頭，撒上蔥絲。
7、花椒八角放入油中過一遍，讓油有香味，但不宜時間太長，因為時間太長，花椒會發苦，而且也會沖淡魚本身的味道和剁椒的味道。最後澆入魚頭。等待幾秒。讓油香入味。
8、美食做好了。泡椒魚頭，開吃！
小貼士：一定要把魚腮弄乾淨，否則魚肉會發苦。
漁魚館
