簡介：
剁椒魚一般做成剁椒魚頭，用鰱魚做，但冬天大多沒有鰱魚，有也是冰凍的。而鰱魚頭肉也不多，所以我選擇做這種介於剁椒魚頭和水煮魚之間的剁椒過水草魚。草魚在市場上就可以買到哦、當然，對於廣大釣友朋友們來說，吃魚就是去黑坑釣，哪有去菜市場買的道理。草魚不好釣，主要是坑裡不咬鉤，要不就是水庫，魚都不知道在哪，加上那些電魚的網魚的，現在正經野外釣草魚的地方已經不多了。我這次的草魚是一個朋友釣的，南方這邊比較暖和一點，原本是釣鯽魚的，天知道怎麼上了這個草魚。
用料：大草魚 蔥薑蒜 花椒 剁椒 朝天椒 鹽 醬油 耗油 料酒
做法步驟：
1.蔥薑蒜切好待用，蔥選嫩的蔥，因為不能太辣，要體現魚的鮮味，但薑還是老的辣。
2.草魚洗淨，身上劃大斜紋，有的人覺得魚肉應該劃十字口，劃開但不能見骨，我覺得那是劃的多，如果一般做這種大魚，可以劃得深一點，便於熟透。草魚劃好後，加蔥薑蒜料酒，用料酒在魚身上抹一層，避免浪費。醃好後上籠蒸一下，務必不要一直掀開籠檢視，要一下子蒸出來。
3.切剁椒，切朝天椒，蒜切沫，朝天椒建議適量。
4.熱油小火慢炒，炒出香味即可。
5.魚也蒸好了，加醬油，耗油，點上去，熱花椒油一勺，澆上去即可，我做的比較簡單，希望大家也能嘗試。
小貼士：魚線會造成魚的腥味，也叫腥線、魚筋、建議去除。
漁魚館
