鯽魚是常見的一種淡水魚，它在各種水域均由分佈，且一年四季都可垂釣捕撈。故而關於鯽魚的吃法有很多，常見營養比較豐富的有鯽魚湯，不僅能補充人體缺少的微量元素，還能提高人的免疫力。但我這裡不給釣友們講鯽魚湯的做法，而是說一道口味又辣又香的泡椒穌鯽魚。
食料準備
小鯽魚4條、泡椒（酸）4個、生薑1塊、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1湯匙、醪糟1湯匙、醋少許、食用油、水澱粉少許、紅油（辣椒油）1湯匙。
烹飪步驟
1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花。
2、泡辣椒剁碎。
3、剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗淨異物。
4、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻。
5、鍋內燒寬油至八成熱，將鯽魚一條條放入以中小火溫油炸制。
6、撈出控油。
7、鍋內留底油，炒香姜蒜。
8、加入碎泡椒炒香。
9、注入沒住魚身的水。
10、調點醬油。
11、放入魚。
12、烹入黃酒。
13、放一勺醪糟後微微推鍋，小火燒魚。
14、魚一面燒入味後，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調入薄水澱粉。
15、加入蔥花。
16、淋入紅油，推勻起鍋。
小貼士：
1、炸魚前，可在魚身上摸點醋，可使魚骨軟化，更易炸脆，但不能多，讓魚變酸。
2、加水澱粉，為了使汁水貼在魚身上，不喜歡則省略此步驟。
3、炸魚一定要中小火溫油，慢慢浸炸，以免魚骨未酥，身子已經炸糊。
漁魚館
