天津地區的自然水域向來多產鯽魚,因此鯽魚自然而然地成為廣大市民餐桌上常見的魚餚。在速食注意，尤其是節能減排生活理念日益深入忍心的大環境下，改變傳統香酥鯽魚既耗時，又費火的烹飪技法，也隨之成為釣魚人迫切的願望和努力的方向。為此我將香酥鯽魚速成技法的成功經驗公之於眾，供釣友們參考。
主料：小鯽魚500克。
輔料：生菜或圓白菜菜葉4-6片。
調料：八角粒、大蔥段、生薑片、大蒜片、香葉片、五香粉、白酒、白糖、食醋、醬油、精鹽、食用油、自來水。
製法：
1．將小鯽魚去除內臟和鱗片，洗淨瀝水，控幹過油，煎至上色備用。
2．將生菜或圓白菜菜葉洗淨瀝水，控幹備用。
3．將洗淨瀝水、控幹備用的八角粒、大蔥段、生薑片、大蒜片、香葉片投入兌進白酒、白糖、食醋、醬油、精鹽、五香粉和自來水的湯汁中，將其澆至過油的小鯽魚上，以淹沒為宜，醃至5—10分鐘。
4．將食用油均勻地塗於高壓鍋內底表層．再將生菜或圓白萊菜葉均勻地覆蓋其上，避免粘鍋、糊鍋問題。
5．將經過醃製的過油小鯽魚整齊地碼放於生菜或圓白菜萊葉上，每層以大蔥段、生薑片、大蒜片分隔，倒人勾兌而成的湯汁，同樣以淹沒魚體為宜。
6．大火燒至沸騰，放氣之後，改用小火燜燒15分鐘左右即可出鍋上桌食用。
特點：骨酥肉爛、味道醇厚、營養豐富、操作簡捷。
漁魚館
