鯽魚，遍佈在國內各處的淡水水域，釣魚人沒有不喜歡這一文文靜靜的魚種的。
這不，我前段時間釣了挺多野生小鯽魚，既然喜歡吃，咱就琢磨怎麼做，怎麼吃，怎麼把釣魚的快樂延續到餐桌上，於是一不小心就琢磨出了這款民間新意美味，有文化的咱還給它起個好聽的名字就叫香酥鯽魚醬。
香酥鯽魚就香酥鯽魚，為啥還帶個"醬"字呢？那是因為我在製作香酥鯽魚時按照東北尤其遼西一帶很得意的口味多放了醬，結果呢？好吃！鮮、鹹、酥、香，刺兒都能嚼，下酒佐餐皆可，還補鈣，適合咱大東北這疙瘩偏重的口味。
香酥鯽魚醬烹製中
這道佳餚怎麼做呢？首先得有鯽魚，自己釣的鯽魚最好不過，野生的沒汙染，吃著有嚼頭，就是人們常說的"筋道"，養殖的軟綿綿、面乎乎的沒有口感。鯽魚不要大，太大的您直接紅燒或清蒸好了。
現代養生保健理念告訴我們不宜多吃油炸類食物，我琢磨出來的這道香酥醬就不過油。
放入冰箱冷藏後成凍汁兒狀的香酥鯽魚醬，口感更好
來吧，預備，開始，上4斤小鯽魚。等等，多了行不？不行！多了鍋裡放不下，還不容易均沾煎香。少了行不？也不行，少了不值得麻煩做一回，這4斤也就能做出兩小盆兒的量。嘿哈，其實到底行不行是您說了算！
整個程式總共分六步：
第一步：小鯽魚掐頭去尾，去內臟、去腹內黑膜，控水晾乾；
第二步：鍋內倒少許油，升溫後下魚兩面略煎；
第三步：趁熱烹醋烹料酒，放幾根乾紅辣椒，加少許糖去腥提鮮調味，放蔥花薑絲，最後放入依個人口味調好水比的黃豆醬；
第四步：出香後和煎過的小鯽魚一同倒入電飯煲，調至蹄筋檔，之後靜等電飯煲的自動提示；
第五步：揭鍋後放少許味精；
第六步：吃。
這道美味或裝盤或裝盆或裝盒，用保鮮膜蒙好在冰箱內冷藏口感更好，現吃現取，您就抻筷吧！成塊兒的魚包您酥香，成凍汁兒的包您鹹鮮！至於是上桌下酒還是佐餐下飯，您自己說了算。
吃慣了清蒸大鯽魚、幹炸小鯽魚和各種燉鯽魚的您不妨試著做一下這道香酥鯽魚醬，換個口味。至於喜好麻辣口味或者酸甜口味的，您適量加入相應的調料就好了。
出釣時帶著香酥鯽魚醬，下飯的美味，別有一番滋味
漁魚館
