釣友們外出垂釣釣到最多的應該屬鯽魚了，小鯽魚鮮嫩但刺多，燉湯的話會燉不成個，只能喝點湯魚是沒法吃，刺太多。用酥魚的方法來做，連刺帶肉都可以很酥的吃掉，既解決了刺多的問題又補充了鈣質。此菜麻、辣、酥、香、甜，味道好極了。下次出釣如果釣的鯽魚多了不用發愁了。
主料：小鯽魚
作料：蔥、姜、料酒、芝麻、花椒、大料、乾紅辣椒、白糖、鹽。
做法：
1）鯽魚刮鱗去內臟、收拾乾淨、加料酒、鹽、花椒、醃製半小時待用。
2）蔥、姜、乾紅辣椒、切碎待用。
3）鍋內倒油、放入鯽魚小火炸至兩面金黃，撈出放盤中稍涼後再倒入鍋中復炸一遍，炸至酥脆撈出。
4）鍋內留底油，放入花椒、大料、白糖、蔥、姜，不停翻炒，白糖炒化後關火。
5）放入切碎的乾紅辣椒、芝麻用關火後的餘溫炸香。
6）把炸好的各種作料及油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。
溫馨小提示：
1）炸魚的油溫不能高。否則會外面糊了，裡面還不酥。
2）炸乾紅辣椒和芝麻的油溫也要低。要關火，以免炸糊芝麻和辣椒、關火後的餘溫足矣、先放辣椒後放芝麻。
漁魚館
