外皮酸甜肉質香濃明目菊花魚的做法

簡介

明目菊花魚是一道非常有名的江浙名菜，《金峨山房藥錄》記載著這道菜，明目就是這道菜的特有功效，因為中醫認為常吃魚可以明目。魚肉經過改刀炸制之後外形酷似菊花因為得名。這道菜非常講究刀法，製作方法很特別。外皮酥脆酸甜可口，裡面肉質鮮嫩細膩。

用料 草魚 蔥姜 料酒 醋 番茄醬 白糖

做法步驟

1、將草魚洗淨，分離頭尾魚身，剔去魚骨魚刺，留下魚肉

2、將魚肉先切成方塊，在打上十字刀，用蔥姜料酒醃製

3、把魚肉粘澱粉，裹勻。抖掉多餘的澱粉，下鍋炸，炸制外表金黃即可

4、炸魚時一次不宜炸太多，多分幾次炸，以免炸不開

5、把糖醋番茄醬汁調勻，放入鍋中加熱勾芡，均勻淋在炸好的菊花魚上

小貼士

1、打十字刀時候最好刀刀都打到魚皮上

2、炸魚時可以炸兩遍