可口開胃的涼拌鯽魚做法

鯽魚雖小，但味道卻是非常鮮美，而且營養豐富，可提高人的身體免疫力。它的做法有多，有油炸的，有煲湯，今天我給大家介紹涼拌鯽魚的做法。鯽魚雖是涼吃，但一點兒都不會腥。大熱天，鮮嫩香辣，一絲細微的酸甜，不僅開胃，還很過癮。

食料準備：

鯽魚2條400克、小香蔥6根、老薑1小塊、仔姜1大塊、鮮紅小米辣3個、大蒜3粒、香菜杆（去掉葉子的香菜）3根、紹興黃酒1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1湯匙（平）、香醋1.5湯匙、蒸魚豉油3湯匙、辣椒油2湯匙、鹽適量。

烹飪步驟：

1、準備好主材料。

2、鯽魚去掉內臟及黑膜，在清水下衝洗乾淨，擦乾水分，在魚背肉厚的地方劃一字刀。

3、老薑搗碎後，加3根香蔥和適量鹽，一起搗成泥。

4、在姜蔥泥裡調1.5湯匙清水，攪勻成汁。

5、魚身內外抹一層黃酒後，再加姜蔥汁內外均勻塗抹，姜蔥纖維鋪在魚身上，醃製15分鐘。

6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根蔥白和蔥綠分別切花；香菜杆切細。

7、在蒸魚盤的魚身下面墊幾根筷子或者勺子，等蒸鍋水燒開後，放魚進去，小火蒸6分鐘，關火燜1分鐘，放涼。

8、取碗，調入1湯匙（平）白糖、1.5湯匙香醋、1湯匙蠔油、3湯匙蒸魚豉油和適量鹽，充分拌勻，至糖和鹽融化。

9、加入仔薑末、蒜末、香菜杆、蔥白和小米辣，拌勻，浸5分鐘。

10、再調入辣椒油拌勻，成味汁。

11、魚取出，倒掉盤裡的水，或者換盤，去掉魚身上的姜蔥纖維。

12、均勻從魚身淋入味汁，將固體調料鋪在魚身表面，撒上蔥綠花，即可。

小貼士：

1、如果有七八兩左右的大鯽魚也可以，但蒸的時間要適量增加。

2、魚肉涼後，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程式，一定要抹了黃酒後，再用濃稠的調了鹽的姜蔥汁好好醃製。

3、蒸魚前，魚身下放勺子或者筷子墊起，可保持魚肉兩面鮮嫩。

4、香菜葉放入容易變形，只用香菜杆，既美觀又芳香。

5、調汁時，先要將鹽和白糖充分拌融化後，再加蒜末、仔薑末、小米辣、香菜杆，浸出味後，再調辣椒油。