舌尖上的魚宴之香辣水煮黃顙魚

自上回赴浦東的某野浜“殲滅黃軍實彈演習”之後，俺的同事一直唸叨著啥時再去打一次伏擊戰，正巧又遇超級菜鳥最近有點閒也想一起釣個魚，再趕上給力國假一天，綜上天時、地利、人和——決定三人成隊再戰黃軍。

收穫的黃軍，引出以下的事情——香辣水煮昂刺魚。

正　題

在正式做這道菜之前，想交待一下如何殺昂刺魚，因為有不少人常常會刺到手（痛）和把魚膽弄破（苦），明明是一個好心情，卻被這些個小事弄的不愉快，敗了興致，掃了雅興。

一、清理

第一步：將魚放砧板上，把三根刺擼直，然後用刀切斷。

第二步：用剪刀把魚兩腮結合處剪斷。

順魚肚方向用力把魚胸鰭骨剪斷，注意只能用剪刀尖剪斷，切不可伸進魚肚過多，否則７０％會破膽，然後將剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就會吃到屎。哈哈！

再將魚胸鰭骨向兩側掰開後清理內臟。

清理乾淨的昂刺。

二、備料

1）配料

生薑、大蒜、大蔥、八角、花椒、香葉、乾紅椒等。

2）調料

鹽、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣醬（也可其他辣醬）、郫縣豆瓣醬等。

3）配菜

芹菜、香菇、草菇、胡蘿蔔、洋蔥、老玉米、鴿子蛋（後兩個是俺隨手抓放的）。

三、操作

第一步：廚房用紙將魚身吸乾。鍋內倒入稍多油，熱至八成（什麼是八成？簡單點就是小煙持續冒出），下魚過油（小心油濺傷人）。

第二步：熱鍋冷油，將配料放入漸煸香後撈出。

第三步：鍋內餘油，放入胡玉美辣醬（也可其他辣醬）、郫縣豆瓣醬爆香。

第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入鹽、糖調味，大火燒開入老玉米、香菇等。

第五步：放入已過油的昂刺魚，大火燒開5分鐘，改小火15分鐘，最後移至電磁爐。