廣東特有的罐頭豆豉鯪魚是大家的經典美食，野釣經常會遭遇小魚搶食，那就索性就把它釣上來做到美味豆豉魚好了，經過多次試驗與改進後，終於做出來了自己心目中的豆豉魚，由於喜歡吃麻辣味的，所以這次改為麻辣豆豉魚。
材料：小魚（我用的是小土鯪和藍刀、小翹嘴）、油、陽江豆豉、料酒、生抽、花椒、幹辣椒、鹽、生粉、姜等等。
製作過程：
1.先把洗淨好的魚用料酒、生抽、鹽、生粉、姜醃製15分鐘入味。
2.在盤子上抹點油，把醃製好的魚碼放好（有點油的話不容易粘在盤子上）。
3.放到微波爐裡烤制（我用的是烤雞那檔，大家可根據自己的實際情況選擇）。
4.烤到自動暫停（一般是剩下12分鐘左右），取出來翻到另一面繼續烤。
5.終於烤好了，用手摸一下，看看軟硬程度，越幹越好，不夠乾的話繼續烤，直到幹了為止。
6.燒一鍋水，開了之後把烤好的魚放進去，加點鹽，味道重點比較好吃，這個似自己的口味而定。蓋上蓋子煮5——10分鐘，撈出瀝乾待用。
7.燒鍋上油，放花椒、辣椒幹爆香（不吃麻辣的省去這一步），關火，待油溫降到30度左右時，放入豆豉浸泡5分鐘後，放入瀝乾的魚，開小火，加鹽、生抽、味精拋幾下，使調味均勻。
8.放入碗裡，放到高壓鍋裡蒸10分鐘。
這樣，一份麻辣豆豉魚就做好啦！嗯，一陣香味撲面而來啊！
漁魚館
