紅燒臭鱖魚，古法醃製都是用木桶醃製的，在家就簡單點用一般的器皿也行。將魚去腮和內臟無須沖洗（這是因為一但水洗後再醃製魚肉會鬆散，不信你可以試試），然後直接用鹽、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）、蒜蓉各少許拌勻成混合料塗抹魚全身，用保鮮膜密封，放於25℃-28℃的溫度（低溫時間要長些）下醃製5-6天使魚身自然發臭。然後就開始美食之旅啦！
正題
主料：
野生鱖魚（醃製後的臭鱖魚）
調料：
料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、白糖、
郫縣豆瓣醬、胡玉美辣醬、黃豆醬
辣鮮露、白胡椒、黑胡椒，辣椒醬（屬猛辣型，視情加）
配 料：
新鮮紅、綠小辣椒、生薑、蔥、蒜頭、豆豉
第一步
魚取出洗淨，然後擦乾魚身待用。
第二步
鍋內放油燒至八成熱（以前好像說過八成熱的油如何鑑別，就是看到油有許多小沸點或者是冒青煙就差不多了），將魚兩面略煎透，取出放置一邊待用。
第三步
將上述調料混合後（此處要申明的是，其實放調料是有先後的，為了不讓大夥感覺太複雜，所以就一切從簡了），加水直接入鍋煮沸。
第四步
將魚放入大火燒開，改小火慢煨收汁，切記不要蓋鍋蓋。
第五步
燒20分鐘左右將魚取出裝盤，鍋內留汁將紅綠辣椒放入略拌一下後澆在魚身上，端盤上菜。
小貼士
1、鱖魚
別名桂魚、鱉花魚等。屬淡水魚，肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺而著稱，故為魚種之上品。
2、營養價值
（1）鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
（2）吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
（3）鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3、適合人群
一般人都可以食用
（1）適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；
（2）有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒溼盛者不宜食用。
4、為什麼叫臭鱖魚
其實不是真正的臭了，而是用特別的方法醃製（發酵）後，魚身散發出一股似臭非臭的味道而得名。這樣處理過的臭鱖魚拿來紅燒、乾燒、燜燒都特別的鮮美，是黃山地區的特色美食。
漁魚館
