再過幾個小時就到了晚餐時間，您是否還在苦惱著今天做什麼菜呢？釣魚人當然是做魚啦，沒錯！釣到的魚應當留大放小，取小部分適用就好了。那麼今天小編給大家介紹的是一種簡單的乾燒鯉魚做法。做法偏江西的口味，味道以鮮鹹為主，也可以根據自己的口味加一些辣椒，調整一下。
首先，我們選1.5斤左右的大河鯉魚一條，殺好，洗乾淨魚身，抽掉鯉魚的筋，把魚身子劃上刀口，方便入味。
在魚身上均勻的摸上一些鹽。先把鹽倒在手上，再抹在魚身上會比較均勻一些。抹好以後大約醃製10分鐘左右。
這10分鐘，我們可以做一些其他配料的準備。
切一根大蔥，切成蔥絲。
再切大蒜切成蒜瓣，老薑切成薑絲。
準備好料酒和生抽，料酒如果沒有，可以用少量麴酒代替，生抽要用好一點的。加在碗裡，根據自己的口味加入適量的生抽。然後加點開水調一些，量大概淹沒蔥薑蒜配料就行了。
這裡提醒一下：我平常做的時候，還會切1-2個青辣椒和紅辣椒，因為正好沒有材料，就沒加。大家做的時候可以加進去。當然重慶人也可以再放入幾顆花椒提味。只不過我做這道菜從來不放花椒。
這個時候，魚也醃製的差不多了，用吸水紙把魚肉上的水份吸乾淨。
然後下鍋煎魚，切記熱鍋冷油，這樣魚皮才能保證完整。
煎成兩面略黃就可以了。
然後把那一碗準備好的佐料放入鍋中燜燒。
燒的時候不要翻魚，免得把魚弄爛，弄爛了賣相就不好了。要讓整條魚都入味。關鍵還是把湯汁用鍋鏟淋到魚身上。不要怕麻煩，多淋幾次，入味一些。燒的差不多蓋上鍋蓋小火再悶2分鐘，就可以起鍋裝盤啦。
腫麼樣？賣相不錯吧？
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漁魚館
