黑魚別稱為鱧魚、蛇皮魚、烏魚、鯝魚、活頭等等。黑魚肉中富含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風治疳，補脾益氣，利水消腫之效；身體虛弱，特別適合低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良的人食用。今天給大家分享一道紅燒黑魚的菜餚。
一、材料
主料：黑魚
輔料：蔥、姜、辣椒、花椒、八角；
油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖
二、做法：
活黑魚，宰殺，去鱗及內臟，一劈兩半，清洗乾淨。
斬成寸斷。
準備輔料，蔥切段、薑切片、紅辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可換成辣椒末）
調料：油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸魚豉油，幾片蔥花和薑片醃製1-2小時，醃好後將醃料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉。
熱鍋涼油，油稍寬一些。
煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動，那就需要再.煎一會。翻面後也用同樣的方法煎另一面。
煎好的魚塊。
煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角.
加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開，加入魚塊。
燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。
出鍋裝盤。
三、溫馨提示：
1）煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
2）燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
3）燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的能掛在魚塊上才好。
4）燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。
漁魚館
