鰱魚燉豆腐的做法

原料：

鰱魚一條（約4斤）、鹽水滷豆腐2斤、蔥薑蒜、八角。

調料：

花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精。

做法：

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；

2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角；

3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、烹入料酒，下入切好的魚段；

5、新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；

6、新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬很鹹，所以注意鹽量的把握；

2、水要一次新增足，湯汁才足夠鮮美。中途如需新增，一定要新增開水；

3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。