今天釣了條草魚，在冬季能釣上來實屬不易，回到家就教釣友們煮一道四川名菜吧——水煮魚。
我們先準備好700克的草魚，200克的黃豆芽，還有一些調料，15克的鹽、20克的料酒、40克的雞蛋清、50克的豆瓣、8克的澱粉(豌豆)、各10克的大蔥、姜、大蒜（白皮），15克的辣椒粉、50克的辣椒(紅、尖、幹)、5克的雞精、20克的花椒、250克的植物油。
接下來我們先將魚給殺了，然後洗乾淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。把魚片放在碗裡，加入些料酒、生粉和一個蛋白、少許鹽抓勻 後，醃製個15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。再將洗乾淨的豆芽放到燒開的鍋中，只要放入燙一下就好了，這個容易熟，撈入大盆中，按個人口味 撒一點鹽，備用。
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及 魚排，轉大火，翻勻，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味，等到開水開後，把一片片將魚片放入，用筷子撥 散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中，另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小 火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊，辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中就完成了。
是不是很美味！
漁魚館
