醃魚的做法

醃製放置一段時間左右的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，吃起來酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，可以不用再任何加工，原汁原味。用火烤炙也可以，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

　一、醃魚的原料：草魚(4斤以上)

醃魚的配料：蔥、薑絲

醃魚的調料：料酒、花椒、鹽

二、醃魚的做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹(也可用布擦乾)後塗上白酒或料酒。

2、刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣溫高時醃製3天);

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

三、醃魚食用需要注意的：

1、不食用的醃魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。

2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

3、小刺多的魚不宜製作成醃魚。

4、醃魚亦可烤熟或炸熟食用。