黃鱔有豐富的營養價值，每每到黃鱔的盛產季節，多有釣友野外尋鱔回家煲湯或爆炒來補元養益。本人最近收了朋友送的一條野生鱔魚，就來做道爆炒黃鱔給家人補補身體。下面給各位釣友分享下做法。
食料準備
野生黃鱔、姜、蒜、蔥、花椒。
烹飪步驟
（1）野生黃鱔，一般買回來要放在水遊幾個小時，去除黃鱔體內臟東西。
（2）宰殺黃鱔，一般用剪刀（一般黃鱔比較滑溜，不容易抓到，最好帶個手套，用刀把黃鱔敲暈，用剪刀吃開黃鱔身體，把內臟去除，剪成小段，沖洗乾淨）。
（3）準備輔料，蒜瓣拍扁，花椒清洗乾淨，姜切絲，小蔥切段。
（4）熱鍋放油，然後放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要適度，取決黃鱔的量，一般黃鱔多的話油量可以多放點）。
（5）黃鱔入鍋，煸炒，一般野生黃鱔肉質比較嫩，煸炒時候，適量加入料酒去腥，待鍋內快乾時候加入適量的水，一次放入花椒薑絲，燒開時候，放入適量鹽醋，小燉2分鐘就可以。
（6）裝盤，撒上蔥花就可以端上桌食用。
注意事項：
（1）必須加料酒去腥；
（2）黃鱔外皮滑溜，剪下時候小心劃破手。
（3）死的鱔魚腥味很重，釣友如果在外面選購鱔魚要儘量選活的。
（4）鱔魚當天殺當天用，隔夜的黃鱔味道很重。
（5）黃鱔菜的味道要重，不然也會有很大的腥味。
漁魚館
