家常菜之醬汁鈍小嘴魚

一、食材

1、主要食材：小嘴魚一條

2、輔助材料：蔥、姜、鹽、料酒、豆油、味精、醬油、醋、花椒麵、香菜、糖、澱粉

二、過程

1、將小嘴魚颳去鱗片，把鰭都剪掉，用水洗淨後撈出空幹，在魚身上劃幾刀（目地是讓魚入味）。然後將魚放入已和好的麵粉當中讓魚身掛成糊（主要是目地是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿脫糊，另還有吸附異味的功能，可以使魚沒有腥味更加的鮮美，切記不要用澱粉）。

2、把鍋洗淨，放油燒熱，將已掛好麵粉的小嘴魚放入鍋中炸至金色撈出，我開啟另一下爐照開始做燙汁燉魚用，鍋中倒油，把先前切好的蔥、姜、花椒麵放過中炒香，鍋中到中水。

3、待鍋中水沸騰後，把魚放入鍋中，再少許些水，加入糖、料酒、醬油、等調味。慢火等鍋中湯汁燒開後，讓魚翻面，繼續煮這時候就加入味精提鮮、鹽入味。開始旺火收湯汁即可關火。

4、出鍋裝盤，點綴些香菜就可上桌。