黑魚一直都是比較常見的食用魚，其營養價值豐富，而且肉質鮮美，是很多人餐桌上的美味佳餚。為了能夠讓黑魚做的讓人覺得身心愉悅，製作手法就非常重要了，以下就為各位分享黑魚的製作方法。
1：準備食材
首先把黑魚洗乾淨，再準備300克的酸菜、20克的泡椒、10個乾紅辣椒、10克的花椒、3片生薑、一勺澱粉、一勺料酒、半勺雞精、半勺白胡椒粉、3個蒜瓣、1個蛋清、一勺鹽、少量白糖。
2：製作
首先把靠近魚骨上面的肉一片片切下，把切下來的肉皮往下放置，再把魚排剁成大概5釐米長的小塊。切好之後就要倒入料酒、澱粉、鹽、料酒、蛋清，然後攪拌均勻，並且醃製10分鐘左右。接著把酸菜洗乾淨，水分都要控幹，切成段，炒鍋預熱完成之後，就要放入薑片、蒜片、泡椒來炒出味道，再倒入切好的酸菜進行翻炒，再把魚頭放進去，把魚排翻炒到發白，倒入清水之後就用大火燒開，並且倒入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，再用小火燜10分鐘。
3：點綴
等到魚湯呈現白色之後，就要把酸菜和魚排都盛入碗中，留下鍋裡面的酸菜湯。接著把醃好的魚片依次放入湯中，用大火把魚片煮到變色。再把煮好的魚片和湯全部倒入早就盛出來的酸菜和魚骨裡面。在乾淨的鍋裡面倒入兩勺油，油需要加熱到七成熟，接著再倒入花椒和幹辣椒炒出香味，最後倒入熟透的魚之後再撒上香蔥就行了。
黑魚的營養是非常豐富的，無論是蒸煮還是爆炒，都能夠非常誘人，大家可以根據自己的習慣和口味去製作黑魚，以上主要就是酸菜魚的具體做法，這道美味能夠使得魚肉鮮嫩，而且酸香味美，定會令人感到舒適。
漁魚館
