河魨 河魨怎麼吃

河魨，為硬骨魚綱魨科魚類的統稱，俗稱河豚。自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有氣泡魚、吹肚魚、河豚魚、氣鼓魚、乖魚、雞抱、龜魚、街魚、蠟頭、艇鮁魚等稱呼。

味道鮮美，但有劇毒，古人食用河魨時有“拼死吃河魨”之稱。李時珍在《本草集解》中還提到宋人嚴有翼在《藝苑雌黃》中說：“河魨，水族之奇味，世傳其殺人，餘守丹陽、宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見死者。”。

形態特徵

河魨，俗稱“河豚”，硬骨魚綱魨科魚類的統稱。

河魨體呈圓筒形，有氣囊，遇到危險時會吸氣膨脹，一般體長在25—35釐米！上下頜骨與牙癒合成4個大牙板，背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。脣發達，下脣兩端向上彎曲在上脣的外側。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位於胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很後，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭後端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。

種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然後捕食躲在沙中的生物。牙齒和頜骨很堅硬，可以咬碎極硬的貝殼。

分佈範圍

河魨在我國資源極為豐富，中國沿海產54種，年產量約達300～400萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業物件之一。在我國，從遼寧至廣東沿海共生活著30多種河魨，其中的暗色東方魨進入長江、珠江等水系的中、下游。

生活習性

每年3月由外海遊至江河口的鹹淡水區域產卵。唯有暗色東方魨（Fugu obscurus ，英文名：Obscure puffer）一種成群溯河進入淡水，5～6月在江河中有產卵；懷卵量一般在4～5萬粒間。秋季水溫下降，開始降河，和其它種類一樣遊向深海區，12月初返回深海區越冬。當年出生的幼魚在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里，在海里長大至性成熟後再復進入江河產卵。進入長江的河魨於4～6月，在中游江段或洞庭湖、鄱陽湖中產卵。

河魨的食性雜，以魚、蝦、蟹、貝殼類為食，亦食昆蟲幼蟲、枝角類、橈足類以及高等植物的葉片和絲狀藻類。在生殖洄游期間一般很少攝食。

河魨的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。河魨受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘魨科的刺河魨身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。

河魨的毒性

河魨毒素所在部分和季節上的變化河魨毒素所在部位為魚體內臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別，按長江河魨和人工養殖河魨的例項證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河魨（2齡以上）其器官毒性比較與野生河魨一致，但含毒素量較低。

河魨的毒素主要分佈於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和面板；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。

潛伏期為0.5～3小時，先出現消化道症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、繼而出現感覺和運動功能障礙，口脣、舌尖、肢端及全身麻木、肢體無力。眼瞼不垂、共濟失調、聲嘶，重者可出現呼吸困難、心律失常及傳導阻滯、昏迷；最後出現呼吸和迴圈衰竭，河魨毒素在人體內解毒和排洩較快，若8小時後未死亡者多能恢復。

有人報道，早期立即使用L-半胱氨酸靜注可迅速解毒，呼吸肌麻痺用人工呼吸器及氣管切開；肌肉麻痺，成人肌注士的寧2～3ml/次，小兒酌減，應儘早使用皮質激素並可使用B族維生素。

食用方法

河魨肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理後，始可食用。醃製後俗稱“烏狼鯗”。卵巢可提製河豚毒素結晶，供醫藥用。

河魨魚體內富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高於甲魚和海蔘。安全食用河魨，具有增強人體免疫力、補腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用。此外河魨魚還有健胃養胃功效。

亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河魨；凡品嚐過的人都讚美道：“不吃河魨，不知魚味。”食用河魨肉，除品嚐其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿痠軟，恢復精力等功能。食用河魨，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將面板撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反覆洗滌，徹底清除血液方可食用。

一噸鮮河魨肉出口價高達3千多美元。在日本，每斤活魚合人民幣40多元且供不應求。日本有關機構，為了滿足日本人民對河魨的需求，多次與我國有關方面協商，希望從中國進口河魨魚。除鮮食外，它也可醃製、醃製成鹹幹品，食用更為安全。醃製方法是：把洗淨之魚肉，加5～10%的鹽醃漬，半月後出晒，如在醃製過程加入一定量的鹼性物質，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河魨毒素。

河豚怎麼釣

釣河豚可以用手竿，長度的話要看你釣的水域深度來定，主線可以用1號泥龍線，子線用1號防咬線，加墜子釣底，不用浮漂，餌料用蝦仁，鉤用2號小鉤，蝦仁大小要跟魚鉤差不多，不能太大，河豚吃鉤時魚竿會有一點輕微的抖動，這個時候就要提竿，時間要自己去掌握，下竿的時候當感覺墜子到底就要把竿子很線都提緊，但不能把墜子提離泥面。