簡介：毛血旺是川菜中的經典代表作。這款火鍋從毛血旺演變而來，湯汁紅亮，麻辣鮮香。魚肉可刷著吃，這樣魚肉才會鮮美滑嫩，讓人越吃越過癮。
主料：鰱魚500g、鴨血300g、牛百葉500g、萵筍200g
輔料：油適量、鹽適量、幹辣椒6個、麻椒3g、料酒20ml、火鍋底料60g、蒜瓣5個、雞精適量、蔥姜適量、胡椒粉3g、白酒3ml、澱粉適量、蛋清適量、白糖3g、醬油10ml、高湯精3g
步驟：
1.準備好所有的食材。
2.鰱魚洗淨從尾部下刀。
3.把魚身片下來，只留魚頭和魚骨。
4.魚頭魚骨備用。
5.菜刀斜著入刀片下魚片。
6.依次碼放好。
7.把片好的魚片放入碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，半個蛋清拌均勻醃製備用。
8.平底鍋倒油燒熱放入魚頭和魚骨煎至金黃。
9.湯鍋燒熱放入煎至的魚頭和魚骨和蔥姜。
10.衝入適量的開水。
11.再加入白酒。
12.加蓋子大火燒至。
13.牛百葉，鴨血，洗淨切好，萵筍去皮切塊。
14.鍋中水燒開放入萵筍焯燙過涼備用。
15.牛百葉也用開水焯燙備用。
16.鴨血煮上3分鐘備用。
17.這時魚湯煮好備用。
18.準備好調味料。
19.炒鍋倒油放入火鍋底料炒香。
20.再放入蔥薑蒜辣椒和花椒爆香。
21.然後加入煮好的魚湯。
22.調入胡椒粉。
23.再加適量的鹽。
24.加入白糖。
25.加少許醬油。
26.再加入高湯精。
27.煮上5分鐘出香味。
28.倒入火鍋中。
29.和鴨血，魚片，萵筍，牛百葉，隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊涮著吃。
小貼士：
魚片用調味料醃製片刻，即可除去腥味，涮的時候魚肉口感也會更滑嫩。鴨血先煮上幾分鐘煮出血水，吃著會更放心些。
漁魚館
