一、所需食材/廚具：
主料：草魚1條
輔料：生薑適量、蔥白適量、檸檬汁適量、幹澱粉適量、食鹽1茶勺、料酒2湯勺
廚具：炒鍋
二、製作步驟
1.把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
2.洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3.從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4.片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
5.從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
6.去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
7.依次片好。
8.切好的魚片放入盆裡，把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中。
9.擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽醃製底味。
10.調入2湯勺的料酒。
11.用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，醃製半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）
12.先把幹澱粉放在過濾勺裡，均勻地篩在案板上。（因為用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便）
13.鋪上醃製好的魚片。
14.再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
15.靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮溼。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。
16.鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。
17.炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
18.再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。
19.直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
漁魚館
